Le Centre américain pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) a publié une note le 10 octobre 2024, signalant une épidémie de trichinose en Caroline du Nord. Une dizaine de personnes, âgées de 10 à 40 ans, ont été contaminées après avoir consommé de la viande d’ours insuffisamment cuite lors d’un rassemblement en novembre 2023. Ces personnes ont développé des symptômes tels que des gonflements du visage, des douleurs musculaires et de la fièvre.
Une contamination par le parasite Trichinella spp.
Le CDC a recensé “10 cas probables” de trichinellose, une infection causée par le parasite Trichinella spp.. Tous les cas étaient liés à la consommation de viande d’ours mal cuite lors de cet événement en Caroline du Nord. Ce parasite, couramment présent dans les viandes issues de la chasse, peut infecter l’humain si les aliments ne sont pas suffisamment cuits.
Symptômes graves et recommandations
La trichinose peut entraîner des symptômes sévères, notamment diarrhée, fièvre, œdème du visage, douleurs musculaires, et parfois des troubles de la vision et des séquelles irréversibles. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) précise sur son site que la cuisson à une température interne supérieure à 74 °C est recommandée pour éliminer les parasites et réduire les risques de contamination.
Des cas similaires en France
Ce type de contamination n’est pas exclusif aux États-Unis. Début 2021, en France, deux chasseurs des Pyrénées-Orientales ont été infectés par la trichinose après avoir mangé de la viande de sanglier insuffisamment cuite. Au total, une trentaine de cas ont été répertoriés en France au cours de la dernière décennie, soulignant les risques persistants pour les amateurs de gibier mal préparé.
Cette alerte du CDC rappelle l’importance de respecter les recommandations de cuisson pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir la propagation de maladies parasitaires.
La Rédaction
