Parfois, l’innovation culinaire frôle l’absurde et le spectaculaire. À Strasbourg, un chef a transformé un ustensile domestique en instrument gastronomique : ses entrecôtes sont « repassées » à table, directement dans l’assiette des clients. Un geste insolite qui allie show, technique et saveur.
Une cuisson qui surprend
Renaud Schneider, chef du restaurant Pierre Bois et Feu, utilise un fer en fonte de six kilos pour achever la cuisson de ses entrecôtes Salers. L’image est saisissante : le fer chaud posé sur la viande encore saignante, quelques instants avant que le plat ne soit dégusté.
Pour le chef, cette pratique n’est pas qu’un effet de spectacle : elle permet d’obtenir une réaction de Maillard, qui colore la viande, concentre les sucs et crée une croûte croustillante tout en préservant le fondant à l’intérieur.
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Une signature culinaire vieille de 25 ans
Cette méthode atypique est devenue la marque de fabrique du chef depuis un quart de siècle. « C’est la signature, c’est l’entrecôte Salers au fer à repasser. Ça fait partie du show, je raconte d’où vient la viande », explique-t-il. Le geste, répété devant chaque client, combine pédagogie, spectacle et gastronomie.
Des clients conquis
Pour goûter à cette expérience, chaque client débourse 45 euros, mais le jeu en vaut la chandelle. Les convives saluent l’originalité et le goût : « C’est top, c’est magnifique, un vrai plaisir », « Fondant à souhait, avec le gras dedans, c’est très tendre, saignant, presque bleu à l’intérieur, excellent ».
Quand l’insolite rencontre le goût
L’histoire de ce chef strasbourgeois illustre comment un geste insolite peut devenir une signature culinaire, alliant imagination, technique et plaisir gustatif. Dans Le monde insolite, elle rappelle que l’innovation peut surgir dans les gestes les plus inattendus, même un simple fer à repasser.
La Rédaction
