Céréale aux multiples bienfaits
Le fonio, cette céréale ancestrale consommée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest, revient en force sur la scène culinaire internationale. Longtemps délaissée, elle est désormais redécouverte par les chefs et les gourmets du monde entier. Sa texture fine, similaire à celle de la semoule, et son goût délicat de noisette et de terre en font un aliment prisé dans les cuisines de Paris, New York, et Tokyo.
Le retour d’une céréale millénaire
En Afrique de l’Ouest, notamment au Togo, au Mali, et au Sénégal, le fonio a toujours occupé une place centrale dans l’alimentation. Pourtant, avec l’avènement des cultures de masse et la mondialisation des habitudes alimentaires, cette céréale a progressivement disparu des assiettes au profit de produits plus standardisés comme le riz ou le maïs. Ce n’est que récemment que le fonio a fait son retour, porté par un engouement mondial pour les aliments traditionnels et sains.
De l’Afrique de l’Ouest aux tables du monde entier
Le fonio ne se limite plus aux plats traditionnels africains. De Paris à New York, en passant par Londres et Tokyo, il séduit les chefs les plus avant-gardistes. Au restaurant Soré à Paris, une salade de fonio agrémentée de tomates, poivrons, maïs, persil et citron a ainsi bousculé les certitudes de nombreux gourmets. Cet aliment, au-delà de ses qualités gustatives, est désormais prisé pour ses vertus nutritionnelles : riche en fibres, sans gluten, et facile à digérer, il est devenu l’allié des régimes équilibrés.
Une reconnaissance internationale
Depuis 2010, le 27 juillet est consacré « Journée internationale du fonio », une reconnaissance qui témoigne de la montée en popularité de cette céréale. Le chef étoilé Mory Sacko, l’un de ses plus fervents ambassadeurs en France, l’a introduite dans des plats modernes qui allient tradition et innovation. Le fonio est également salué par la presse féminine, qui le qualifie d’« allié minceur et santé », louant son effet rassasiant qui limite les fringales.
Le fonio au Togo : un trésor redécouvert
Au Togo, le fonio a toujours été cultivé dans certaines régions, bien que sa production ait été marginale face à des cultures plus rentables. Cependant, la récente vague d’intérêt pour les céréales anciennes a permis aux agriculteurs togolais de réhabiliter cette culture. Des initiatives locales encouragent désormais la production de fonio, non seulement pour répondre à la demande croissante à l’international, mais aussi pour valoriser une agriculture durable et respectueuse des traditions locales.
Un futur prometteur pour le Fonio
Alors que le fonio continue de gagner en notoriété, il incarne une forme de résistance aux systèmes alimentaires standardisés et une célébration des cultures ancestrales. En Afrique de l’Ouest, cette graine précieuse pourrait bien devenir un symbole de souveraineté alimentaire, tout en s’affirmant comme un super-aliment mondialement reconnu. De Paris à New York, en passant par Tokyo, le fonio est désormais bien plus qu’une simple céréale : c’est un pont entre traditions africaines et gastronomie contemporaine.
La Rédaction
