Le Tchoukoutou, cette boisson traditionnelle prisée au Togo, incarne un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Ses méthodes de fermentation, développées au fil des siècles, créent une texture et un goût uniques qui en font un véritable trésor de la culture locale. Cependant, cette bière locale se heurte à un défi : sa consommation doit généralement se faire dans un court laps de temps après sa fermentation, sous peine de perdre son goût et sa texture.
Ce phénomène est particulièrement apparent dans le nord du pays, où cette boisson est couramment servie, mais souvent peu appréciée en dehors des occasions immédiates. Le Tchoukoutou se consomme principalement le jour même de sa préparation, et dès le lendemain, son goût se dégrade. Cependant, une solution innovante est venue bouleverser cette tradition tout en restant fidèle à l’essence de cette boisson.
Elise Lémou, à la tête de l’entreprise Ni-Rajout, a relevé ce défi en replaçant cette boisson dans un format plus adapté aux habitudes de consommation modernes, tout en préservant son authenticité. Par son initiative, elle a permis d’embouteiller le Tchoukoutou, offrant ainsi la possibilité de le conserver pendant trois ans. Ce procédé novateur permet à cette boisson ancestrale d’être transportée et consommée partout, tout en restant fidèle à ses racines.
« Nous avons cherché à donner une nouvelle dimension à cette boisson, sans en altérer la tradition. L’embouteillage permet à tous de l’emporter facilement, tout en garantissant une conservation prolongée », explique Elise Lémou. Cependant, elle précise que le processus de fermentation reste délicat. Tout doit être parfaitement maîtrisé pour éviter des risques de dégradation, notamment lors du stockage en bouteille. Pas de conservateurs ou produits chimiques dans cette version moderne du Tchoukoutou, qui conserve son caractère pur, mais dont la durée de conservation peut atteindre trois ans si la fermentation est bien contrôlée.
Tant qu’elle reste fidèle aux méthodes traditionnelles, cette version embouteillée offre à cette boisson locale une nouvelle vie. Elise Lémou conclut en soulignant l’importance de moderniser le Tchoukoutousans le dénaturer. « Nous avons voulu faciliter l’accès à cette boisson aux habitants, quel que soit leur lieu de résidence, tout en respectant l’héritage culturel qu’elle représente pour les communautés, notamment chez les Kabyè ».
Il est important de noter que bien que le Tchoukoutou soit profondément enraciné dans la communauté Kabyè, il est largement consommé dans tout le pays, du nord au sud. En ce sens, même s’il est un héritage de cette communauté, le Tchoukoutou est avant tout une boisson togolaise, partagée et appréciée par tous les Togolais. Ainsi, à travers cette innovation, le Tchoukoutou se réinvente tout en restant un véritable symbole des traditions locales, conservant son rôle dans les cérémonies et la vie quotidienne, tout en s’adaptant aux besoins de la société contemporaine.
La Rédaction
